Chef Gérant - Responsable de la Restauration H/F - 77

Le Rocheton, centre international de séjour engagé dans l'accueil, l'insertion et l'éducation, recherche un(e) Chef (fe) gérant(e) - Responsable de la Restauration pour piloter l'ensemble de son service de restauration.
Rattaché à la Direction, vous serez en charge de la conception des menus, de la gestion des commandes et de l'organisation de la cuisine, dans un environnement multiculturel, social et événementiel.

Missions principales :

1. Gestion stratégique et opérationnelle
- Conception des menus : Élaborer des menus variés, équilibrés et adaptés aux différents publics (résidents, groupes, événements, publics en insertion), en tenant compte des contraintes budgétaires, des régimes spécifiques et des cultures alimentaires.
- Gestion des commandes et des stocks : Optimiser les approvisionnements, négocier avec les fournisseurs, et veiller à la traçabilité et à la qualité des produits.
- Respect des normes : Garantir le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et des réglementations en vigueur.

2. Management d'équipe
- Encadrement : Manager une équipe de cuisine (cuisiniers, plongeurs, agents polyvalents), organiser les plannings, et assurer la formation et la montée en compétences.
- Coordination : Travailler en étroite collaboration avec les équipes d'hébergement, d'accueil et d'animation pour une offre cohérente et de qualité.

3. Dimension sociale et événementielle
- Adaptation aux publics : Proposer des solutions alimentaires adaptées aux publics en insertion (menus économiques, ateliers culinaires, etc.).
- Gestion des événements : Organiser la restauration pour les séminaires, colonies, formations et autres événements accueillis sur le site.

4. Performance et innovation
- Optimisation des coûts : Analyser les coûts, les marges et proposer des solutions pour améliorer la rentabilité du service.
- Projets innovants : Développer des actions en lien avec les valeurs du Rocheton (ateliers culinaires, lutte contre le gaspillage, circuits courts, etc.).

Profil recherché

Formation : Vous avez impérativement un diplôme en gestion hôtelière, restauration collective ou équivalent (une copie de votre diplôme vous sera demandée)
Expérience : au moins 3 à 5 ans d'expérience en gestion de restauration collective, idéalement dans un contexte social, associatif ou événementiel.

Compétences clés :.
- Capacité à manager une équipe et à travailler en environnement multiculturel.
- Sensibilité aux enjeux sociaux et à l'accueil de publics fragilisés.

Qualités personnelles :
- Polyvalence, adaptabilité et résistance au stress.
- Esprit d'initiative, créativité et sens du service.
- Engagement pour les valeurs d'inclusion et de solidarité portées par le Rocheton.